米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出来的肉？
米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出来的肉？
1.米粉蒸肉是一种大众菜肴，深受人们的喜爱。
无论是南方还是北方，人们都比较喜爱米粉蒸肉这个菜。对于我来讲，我最喜爱的两个菜，一是红烧肉，二是米粉蒸肉。我每次到肉店，看到有特别方正的五花肉，就会忍不住买些回去，心里总想着回去做一个红烧肉或者粉蒸肉吃，该有多好。人们做米粉蒸肉，一般都是生肉裹粉直接蒸，有些人也喜欢先把肉过油一下，然后再拌料蒸。当米粉蒸肉做好了以后，不油不腻的样子，真的让人眼馋。米粉一般由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，八角等放锅里炒，炒出香味后和大米一起磨成粉状，这样米粉肉更美味。
2.许多人喜欢吃米粉蒸肉，通常怎么做比较好呢？
米粉蒸肉的做法并不复杂，不同的人用料可能稍有差别，但是大体上做法都相近。比如先要把五花肉洗干净，再切成片，加入料酒、生抽、五香粉、姜、盐搅拌匀，先腌制二小时。然后将鸡蛋倒入腌制好的五花肉里面抓匀。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里。最后将码好的五花肉摆入盘内，放入蒸锅蒸四十余分钟，取出撒上葱花即可食用。另外，我在家多数时候除了用五花肉来做蒸肉外，也用其它部位猪肉来做米粉蒸肉，比如米粉蒸排骨等等。
3.米粉蒸肉是用米粉拌的，不是用小米蒸出来的。
平常我们所说的米粉蒸肉，其所用的蒸肉粉，都是指的大米的细碎颗粒，不是指的小米。有些人图方便的话，在市场上专门有一包包的蒸肉粉卖，比如五香蒸肉粉、麻辣蒸肉粉，买回来以后可以直接拌在已经腌好的肉片上，装盘蒸即可。有些人喜欢自己调制蒸肉粉，我的一个朋友经常经全说，他在家用的米粉，就是自己用糯米和大米加五香料炒的，再用料理机打得细碎一些，在炒制打粉的过程中，还没蒸就很香了。朋友还说，每次都是一次多炒点米粉，留着以后随时想蒸肉的时候，拿出来拌料蒸就可以吃，就省事了。
总之，米粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。并且米粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质，有利于人体的消化，便于吸收，一般人均可以食用。同时粉蒸肉的做法简单易学，只要稍微注意，就能掌握基本做法和要领，所以这一个大众菜品，值得推荐。
做米粉蒸肉的时候用什么垫底呢？
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
==
主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。
1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲
米粉蒸肉家常做法最简单
米粉蒸肉做法一，
材料
【食材】五花肉 1块/ 小米 1杯子/生抽和味极鲜酱油 适量/蜂蜜 一勺/胃没有问题的，可以加些料酒
【口感】酷似粉蒸肉，卖相黄澄澄的，好看。
做法
1、小米洗干净，浸泡2小时；
2、五花肉切薄片，用酱油和蜂蜜腌制，至少半小时以上，记着定时给肉翻身，我是腌制2小时；
3、将腌制的五花肉一块块放进小米里，两面沾满小米后，一块块铺好在盘子里；
4、再将腌制的酱油舀两勺洒在五花肉里；
5、把铺好的五花肉上蒸锅蒸60分钟以上，我是蒸了1.5小时。
米粉蒸肉做法二，
材料
五花肉，料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。
做法
1，将五花肉切成适合的厚度（为好吃别太薄，可以比我切的再薄一点点）。
2，用料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。
3，准备裹粉：
a，将一定量（看喜好）的花椒在锅上（小火）炒香（别炒糊）
用打磨机将炒好的花椒打碎 （我用花椒少，放在纸上用擀 面杖碾碎）
b，用小火炒熟适量的玉米粉。炒到玉米粉颜色加深即可.
c，随即加入少许盐，加入碾碎了的花椒。
4， 等玉米粉凉后拌到肉片中，使每片肉都裹满玉米粉。
5，水开后上锅蒸肉，1小时以上（我用了一个半小时）
6， 将蒸熟的肉摆在酸甜的胡萝卜素，黄瓜丝上，就是一道很好吃的菜了。。
做法三，自制米粉蒸肉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，八角两枚，桂皮一小块，干辣椒5-6枚，花椒30粒，盐两匙，香叶3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面酱，腐乳汁，鸡精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片
做法
1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽
、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜
3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒上香菜末
做法四，荷叶小米粉蒸肉
材料
"五花肉片 4片","芋头 1颗","小米 80g","蒸肉粉 1盒","酱油 2大匙","米酒 1茶匙","白胡椒粉 少许","盐 适量"
做法
1:小米洗净泡水1小时以上，芋头去皮切厚片，荷叶洗净泡软，五花肉（改成排骨或鸡腿肉也行）用酱油、酒和白胡椒粉抓腌30分钟备用。
2:将蒸肉粉和小米混合均匀，这时可试试咸淡，可适量加入盐巴。
3:将荷叶裁成1/4片，再依序放上芋头片、肉片和小米，再以荷叶包起来，排放在盘子上，以电锅蒸40分钟以上，蒸至所有食材熟透即完成。
4:包小米时可以适量的撒些水，让小米蒸熟后比较软糯。
米粉蒸肉为什么米粉黏不多？和蒸出来肉米粉太干什么原因啊？跪求赐教
粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，一般建议用肥三瘦七的五花肉，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
水放的太少
粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了，在和粉的时候可以适量加一些水，不然蒸出来就会很干，建议加点水放置一小时，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。1.选材
猪肉一定要新鲜，粉蒸肉一般选用7分瘦3分肥的五花肉，这样蒸出来的肉，既爽口，吃着还香。
2.切肉
肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出来的没口感，太厚了，感觉太油腻了，吃不下去。
3.切好的肉需要腌制
粉蒸肉有两种腌制方法，一般吃原味米粉的比较多，所以用料也很简单，一般用生姜、料酒、食盐、胡椒粉、味精腌制20分钟，然后放入适量食用油搅拌均匀，最后放入原味的蒸肉粉拌匀即可。
4.家庭蒸菜和饭店蒸菜
家庭蒸肉一般把素菜放入盘底，饭店蒸肉会把肉先放在盘底，两者都可以用，但是一定要把食材码放均匀，蒸的时候，肉才能受热均匀，蒸出来的肉才好吃。
5.蒸肉需要开水蒸
开水蒸出来的肉嫩，如果冷水蒸，会导致蒸肉粉吸收的水较多，导致蒸的很松塌，而且最后蒸出来的肉也不是很香。
6.蒸肉中途不能揭开锅盖，加水只能加开水
中途揭开了锅盖，会导致肉吃这不香，很多人第一次蒸肉时，如果水给少了，一定要加开水，不可加冷水，否则会导致肉吃着不嫩的，也难嚼。
7.蒸菜需要大火
为什么农村的大锅灶蒸的菜好吃，就是因为火大，保留了食材中的水分，使蒸肉吃着香吃着嫩。
8.蒸菜的时间
一般蒸肉大概30-35分钟即可，蒸的时间太长，肉就烂了，导致蒸肉不好看，时间太短，肉没熟。
9.不要立马揭开锅
菜蒸好了，关火焖5分钟，然后揭开锅盖，可以让肉吃着更香，很多蒸菜都要焖5分钟才能起锅的。
米粉蒸肉家常做法有哪些？该怎么做？
今天给大家分享一道香而不腻，不沾不坨的粉蒸肉的做法，这个做法非常简单，一学就会。
粉蒸肉的做法：1.准备食材。准备500克肥瘦均匀的五花肉，用喷枪烧五花肉的表皮，这一步可以去除猪皮表面的毛，也可以去除腥味，烧好以后用刀刮掉表皮的脏东西，接着用清水把五花肉清洗干净，再将洗净的五花肉切成厚度大约为三毫米的片，可以把肉放在冰箱冷冻一会儿，这样更容易切，全部切好以后放入碗中备用。准备少许葱段和姜片放在碗里，加入适量清水，用手把葱姜抓出汁水，蒸肉不建议用料酒，可以用这样的葱姜水来代替。
2.腌制五花肉。在放有五花肉的碗里加入少许胡椒粉，适量生抽和蚝油，一点点老抽增加底色，少许白糖提鲜中和味道，放入准备好的葱姜水，500克肉大概放30克葱姜水，放葱姜水不仅可以去腥，而且可以食肉吃起来更加鲜嫩，然后把肉和调料用手抓拌均匀，使肉彻底吸收水分，接着放入少许南乳汁，南乳汁可以去腥增加风味，再用水抓拌均匀。南乳汁，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。
3.制作粉蒸肉的米粉。准备100克的大米，放入十粒花椒，一颗八角，一小块白芷，把这些放入锅中开中小火干炒，炒至大米微微变色，放入少许白芝麻，少许辣椒面，继续将大米炒出香味，彻底将大米炒黄炒香以后关火稍微晾凉，晾凉以后放入破壁机中，加入十克熟的花生米，无克盐，把大米打碎。
4.制作米粉蒸肉。把一半的米粉放入腌好的五花肉中，用手抓拌均匀，再放入一点葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉可以彻底粘上米粉，再放入另一半米粉，用手抓拌均匀，然后在抓拌好的肉里放少许葱油，放葱油蒸出来的肉不会粘连。把处理好的肉的肉皮朝下码入碗中，把碗放入蒸锅中，开大火烧开锅，再转中火蒸90分钟左右即可。
这样一道软烂鲜嫩入口即化的粉蒸肉就做好了。
做米粉蒸肉用铁碗都可以吗？
最好用瓷碗。
弄一些糯米，把它放在锅里干炒，炒成金黄色，再弄一些花椒，炒香以后放在一起，用擀面杖把它擀成细磨。
2: 准备一块五花肉洗干净，放进高压锅压熟。大概压五分钟就可以了，不要太熟，八成熟就行了，改刀把它切成厚一点的片。
3: 起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油，加适量水，然后把杂质捞出来！
4: 取一个空盆，把五花肉放进去，再把豆瓣酱的汁倒进去，加入甜面酱，老抽两滴，白酒两滴，白糖两克，胡椒粉3克，再放一些姜丝，葱丝，干辣椒，搅拌均匀，再把蒸肉米粉倒进去，再次抓拌均匀，皮朝下摆在碗中，放在蒸锅里蒸20分钟。蒸熟以后扣在盘子里就好了。
总结一下: 做粉蒸肉用生肉直接做熟得
慢，要蒸40分钟以上，所以先要用高压锅压到八成熟，然后再蒸，这样比较省事。
米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出来的肉？
米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出来的肉？
1.米粉蒸肉是一种大众菜肴，深受人们的喜爱。
无论是南方还是北方，人们都比较喜爱米粉蒸肉这个菜。对于我来讲，我最喜爱的两个菜，一是红烧肉，二是米粉蒸肉。我每次到肉店，看到有特别方正的五花肉，就会忍不住买些回去，心里总想着回去做一个红烧肉或者粉蒸肉吃，该有多好。人们做米粉蒸肉，一般都是生肉裹粉直接蒸，有些人也喜欢先把肉过油一下，然后再拌料蒸。当米粉蒸肉做好了以后，不油不腻的样子，真的让人眼馋。米粉一般由大米磨成的粉，加上干辣椒，花椒，八角等放锅里炒，炒出香味后和大米一起磨成粉状，这样米粉肉更美味。
2.许多人喜欢吃米粉蒸肉，通常怎么做比较好呢？
米粉蒸肉的做法并不复杂，不同的人用料可能稍有差别，但是大体上做法都相近。比如先要把五花肉洗干净，再切成片，加入料酒、生抽、五香粉、姜、盐搅拌匀，先腌制二小时。然后将鸡蛋倒入腌制好的五花肉里面抓匀。把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里。最后将码好的五花肉摆入盘内，放入蒸锅蒸四十余分钟，取出撒上葱花即可食用。另外，我在家多数时候除了用五花肉来做蒸肉外，也用其它部位猪肉来做米粉蒸肉，比如米粉蒸排骨等等。
3.米粉蒸肉是用米粉拌的，不是用小米蒸出来的。
平常我们所说的米粉蒸肉，其所用的蒸肉粉，都是指的大米的细碎颗粒，不是指的小米。有些人图方便的话，在市场上专门有一包包的蒸肉粉卖，比如五香蒸肉粉、麻辣蒸肉粉，买回来以后可以直接拌在已经腌好的肉片上，装盘蒸即可。有些人喜欢自己调制蒸肉粉，我的一个朋友经常经全说，他在家用的米粉，就是自己用糯米和大米加五香料炒的，再用料理机打得细碎一些，在炒制打粉的过程中，还没蒸就很香了。朋友还说，每次都是一次多炒点米粉，留着以后随时想蒸肉的时候，拿出来拌料蒸就可以吃，就省事了。
总之，米粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。并且米粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质，有利于人体的消化，便于吸收，一般人均可以食用。同时粉蒸肉的做法简单易学，只要稍微注意，就能掌握基本做法和要领，所以这一个大众菜品，值得推荐。
做米粉蒸肉的时候用什么垫底呢？
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
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主料] 五花肉一斤。
[配料] 大米四杯，糯米一杯，葱，姜，蒜，料酒四大勺，糖六大勺，酱油，盐，花椒。
1。将大米和糯米混和，泡24小时，铺开晾至八成干，用擀面杖擀成碎米，放在炒锅内用中火加热，不断翻炒使水分散尽，碎米略变棕色，盛出备用。
2。在泡米的同时，可以腌肉；五花肉切成5厘米长，2厘米宽，2毫米厚的薄片，放入一带盖容器，放入葱花、姜片、蒜蓉、酱油、料酒、糖、花椒。抓匀后盖盖儿，置于冰箱中腌制24小时。
3。取大盘一个，将米粉和五花肉一层一层间隔码在盘中，大约码米粉和五花肉各五六层。码好后将腌肉的汁略加些水，仔细浇在码好的米粉和肉上面。
4。将米粉肉上笼猛火蒸四到六小时，蒸得时间越长越好，而且剩余的可反复蒸。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲
米粉蒸肉为什么米粉黏不多？和蒸出来肉米粉太干什么原因啊？跪求赐教
粉蒸肉蒸出来太干有可能是选的肉太瘦了，如果偏瘦的肉用米粉裹，就会很干，一般建议用肥三瘦七的五花肉，这时候可以适当加点油或者水，或者蒸到快熟的时候要洒笼，就是洒点水再继续蒸，就可以米粉肉看起来更润滑，更酥软!
水放的太少
粉蒸肉蒸出来太干也有可能是水放的太少了，在和粉的时候可以适量加一些水，不然蒸出来就会很干，建议加点水放置一小时，让米粉吸透水膨胀,然后再蒸这样就不会干了。1.选材
猪肉一定要新鲜，粉蒸肉一般选用7分瘦3分肥的五花肉，这样蒸出来的肉，既爽口，吃着还香。
2.切肉
肉不要切太薄或者太厚，一般0.3厘米即可，太薄了，蒸出来的没口感，太厚了，感觉太油腻了，吃不下去。
3.切好的肉需要腌制
粉蒸肉有两种腌制方法，一般吃原味米粉的比较多，所以用料也很简单，一般用生姜、料酒、食盐、胡椒粉、味精腌制20分钟，然后放入适量食用油搅拌均匀，最后放入原味的蒸肉粉拌匀即可。
4.家庭蒸菜和饭店蒸菜
家庭蒸肉一般把素菜放入盘底，饭店蒸肉会把肉先放在盘底，两者都可以用，但是一定要把食材码放均匀，蒸的时候，肉才能受热均匀，蒸出来的肉才好吃。
5.蒸肉需要开水蒸
开水蒸出来的肉嫩，如果冷水蒸，会导致蒸肉粉吸收的水较多，导致蒸的很松塌，而且最后蒸出来的肉也不是很香。
6.蒸肉中途不能揭开锅盖，加水只能加开水
中途揭开了锅盖，会导致肉吃这不香，很多人第一次蒸肉时，如果水给少了，一定要加开水，不可加冷水，否则会导致肉吃着不嫩的，也难嚼。
7.蒸菜需要大火
为什么农村的大锅灶蒸的菜好吃，就是因为火大，保留了食材中的水分，使蒸肉吃着香吃着嫩。
8.蒸菜的时间
一般蒸肉大概30-35分钟即可，蒸的时间太长，肉就烂了，导致蒸肉不好看，时间太短，肉没熟。
9.不要立马揭开锅
菜蒸好了，关火焖5分钟，然后揭开锅盖，可以让肉吃着更香，很多蒸菜都要焖5分钟才能起锅的。
米粉蒸肉家常做法有哪些？该怎么做？
今天给大家分享一道香而不腻，不沾不坨的粉蒸肉的做法，这个做法非常简单，一学就会。
粉蒸肉的做法：1.准备食材。准备500克肥瘦均匀的五花肉，用喷枪烧五花肉的表皮，这一步可以去除猪皮表面的毛，也可以去除腥味，烧好以后用刀刮掉表皮的脏东西，接着用清水把五花肉清洗干净，再将洗净的五花肉切成厚度大约为三毫米的片，可以把肉放在冰箱冷冻一会儿，这样更容易切，全部切好以后放入碗中备用。准备少许葱段和姜片放在碗里，加入适量清水，用手把葱姜抓出汁水，蒸肉不建议用料酒，可以用这样的葱姜水来代替。
2.腌制五花肉。在放有五花肉的碗里加入少许胡椒粉，适量生抽和蚝油，一点点老抽增加底色，少许白糖提鲜中和味道，放入准备好的葱姜水，500克肉大概放30克葱姜水，放葱姜水不仅可以去腥，而且可以食肉吃起来更加鲜嫩，然后把肉和调料用手抓拌均匀，使肉彻底吸收水分，接着放入少许南乳汁，南乳汁可以去腥增加风味，再用水抓拌均匀。南乳汁，生抽和蚝油都是咸的，所以不用放盐。
3.制作粉蒸肉的米粉。准备100克的大米，放入十粒花椒，一颗八角，一小块白芷，把这些放入锅中开中小火干炒，炒至大米微微变色，放入少许白芝麻，少许辣椒面，继续将大米炒出香味，彻底将大米炒黄炒香以后关火稍微晾凉，晾凉以后放入破壁机中，加入十克熟的花生米，无克盐，把大米打碎。
4.制作米粉蒸肉。把一半的米粉放入腌好的五花肉中，用手抓拌均匀，再放入一点葱姜水，这样米粉吃着不干，而且肉可以彻底粘上米粉，再放入另一半米粉，用手抓拌均匀，然后在抓拌好的肉里放少许葱油，放葱油蒸出来的肉不会粘连。把处理好的肉的肉皮朝下码入碗中，把碗放入蒸锅中，开大火烧开锅，再转中火蒸90分钟左右即可。
这样一道软烂鲜嫩入口即化的粉蒸肉就做好了。
做米粉蒸肉用铁碗都可以吗？
最好用瓷碗。
弄一些糯米，把它放在锅里干炒，炒成金黄色，再弄一些花椒，炒香以后放在一起，用擀面杖把它擀成细磨。
2: 准备一块五花肉洗干净，放进高压锅压熟。大概压五分钟就可以了，不要太熟，八成熟就行了，改刀把它切成厚一点的片。
3: 起锅烧油，下入豆瓣酱，炒出红油，加适量水，然后把杂质捞出来！
4: 取一个空盆，把五花肉放进去，再把豆瓣酱的汁倒进去，加入甜面酱，老抽两滴，白酒两滴，白糖两克，胡椒粉3克，再放一些姜丝，葱丝，干辣椒，搅拌均匀，再把蒸肉米粉倒进去，再次抓拌均匀，皮朝下摆在碗中，放在蒸锅里蒸20分钟。蒸熟以后扣在盘子里就好了。
总结一下: 做粉蒸肉用生肉直接做熟得
慢，要蒸40分钟以上，所以先要用高压锅压到八成熟，然后再蒸，这样比较省事。