凉拌红菜苔的做法窍门
用料
红菜苔 一把
蒜末 三瓣
自制剁椒 20克
食用油 15克
盐 少许
香油 一小勺
凉拌红菜苔的做法
红菜苔去掉老叶，取嫩茎掐段，洗净。
锅中水烧开，放入菜苔，焯水，取出过冷水。焯水时间不超过一分半钟，不少于一分钟 ，时间太长了，拌出来的菜不脆，太短没熟。
锅中放油烧热，关火，放入蒜末，剁椒，用余热爆香，到入菜苔翻炒几下，加盐、香油拌匀，一到脆甜可口的凉拌菜苔就做好了。
凉拌菜苔怎么做好吃，凉拌菜苔的家常做法
1 把洗净的红菜苔斜着片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（红菜苔斜着切段，这样菜段和调料接触面比较多，菜容易熟并且易入味），把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热，然后加入油，待油热了，先放入姜段，等姜煸炒焦黄色，再加入蒜，等蒜变成淡黄色，把红菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒
3 红菜薹变色，并且有点透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一扎就能穿过去就是熟了），当然要在9成熟的时候（一扎不是那么容易，还要用点力才能扎透），把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的，变软了，关掉火，加入盐翻炒入味盛盘（要关火放盐，这样会避免，太热把盐里面的碘蒸发了）
凉拌红菜苔焯水多长时间
3分钟左右。步骤如下：
1.菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢)
2.调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合，也是看个人喜欢)
3.锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生
4.煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出
5.锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火
6.辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可
炝炒快菜苔怎样做，清香，脆嫩，口感很棒呢？
炝炒快菜苔怎样做，清香，脆嫩，口感很棒呢？
今天给大家分享是指一系列非常棒的当季好食材——菜苔。为何说起一系列呢？只是因为不单单指某一种，反而是具备同样特性的十字花科植物的嫩叶和花蕾，都可称之为菜苔。
那什么是十字花科呢？这应该是归属于微生物的知识点。只需新开设花瓣为四瓣，像一个英文大写“十字”的植物，都是属于十字花科。好啦，没给大伙儿绕来绕去了。实际上，大家日常所吃的蔬菜，大部分都是这一科目的。
这个时候的菜苔，又脆又嫩，口味鲜美。尽管菜苔类型有许多，每一种的口感和口味都有所不同。可是，不管哪一种，只需简单的美食一番，味儿都很不错。我选用的便是快菜苔，味儿香甜没有一丝苦涩味，仅需略微炒炒，就是一道难能可贵的美味。【炝炒快菜苔】需要食物：快菜苔，姜片，大蒜，干辣椒，植物油，食用盐，味精制作流程如下所示：
提前准备一把新鲜快菜苔，一块姜片，几瓣大蒜及其适量干辣椒。将快菜的芯和叶片摘下，嫩杆去皮，清理干净以后沥干水分预留；备好姜片、大蒜切成片，干辣椒切割成段儿。
提前准备一只炒菜锅，直接把菜锅热，随后倒进适量植物油，把姜片、大蒜、干辣椒放进锅里，渐渐地炒出香味。
将菜苔放入锅中，开走红迅速煸炒，尽早将菜苔炒至掉色、干辣椒放进锅里，渐渐地炒出香味。出现缩水。马上往锅里加入适量食用盐和味精调制。最后把炒好的菜苔，盛出来摆盘就可以。一道翠绿欲滴的炝炒快菜苔，就做好！芳香、脆爽，口味非常棒！
菜苔怎么做好吃又简单
菜苔做法：
1.准备一把新鲜的快菜苔，一块生姜，几瓣大蒜以及适量的干辣椒。
2.将快菜的芯和叶子摘下来，嫩杆剥皮，清洗干净之后控水备用；准备好的生姜、大蒜切片，干辣椒切成小段。
3.准备一只炒锅，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，把生姜、大蒜、干辣椒放入锅中，慢慢炒出香味。
4.将菜苔倒入锅中，开大火快速翻炒，尽快将菜苔炒至变色、缩水。
5.立刻往锅中加入适量的食盐和鸡精调味。最后把炒好的菜苔，盛出装盘即可。
菜苔怎么腌制好吃
菜苔大家肯定都吃过,也知道它营养丰富,口感脆嫩,但平时人们吃菜苔时多以炒食为主,却不知道它还是制作腌菜的上好材料。下面是我整理的菜苔怎么腌制好吃，一起来看看吧。
食材
主料菜苔500g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量尖椒适量生抽适量
步骤
1.选择新鲜上市的菜苔
2.将菜梗切小丁加盐腌一个小时
3.准备好尖椒，大蒜和姜末
4.在锅内爆香姜
5.加入大蒜和尖椒爆香
6.加入步骤2翻炒均匀至变色
7.起锅前加入少许生抽即可
如何做好吃的`腌菜？
食材食谱热量：
主料豆角5000克红薯5000克
方法/步骤
腌豆角
1、先用300克盐化成1.5千克盐水，再将5000克豆角整理成把，然后一把一把地放入缸内。这时摆一层菜撒一次盐水，撒一层盐，累计撒500克盐。
2、腌到第三天翻缸，翻缸时把盐水澄清一次，然后把豆角 从一头取齐，用麻绳扎成小捆，再放入缸内，再把澄过的盐水加入，用干净石头压住。以后每三翻一次，一个月就成。
腌白菜
1、腌时先把白菜根切去，再洗净晾干，把菜切成两半，平放在缸里。缸底先撒一层盐，再放一层菜撒一层盐2千克菜，1.5千克盐的比例入缸。
2、撒盐时下面少一点，上面多一点，然后用干净石块压住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了。
腌红薯
1、选择大小均匀的5千克红薯，洗干净放入缸内。把900克盐化成3千克盐水，澄清后加入缸内。
2、每天翻缸一次，15天后封缸。以后每天中午晒缸2--4小时。
腌番茄
1、选择青色质嫩的5千克番茄，用清水洗干净后，再用竹针在番茄上扎几个洞，放入缸中。
2、将750克盐撒入，再加750克清水，每天翻缸一次，7--10天就成了。
腌韭菜
1、选择叶宽、根白、身长的韭菜5千克，先把烂叶择去，洗净，然后按每250克用麻绳捆成把，平放进缸内。每放一层撒一层盐 再均匀地撒一点花椒，最后洒500克清水用干净的席片盖上，压上石头。
2、开始的两天，每天早晚翻一次缸，以后每天翻一次，4--5天后封缸。
拓展知识：
一、蒜茄子
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二、腌黄瓜
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。