做凉拌鸡爪用什么醋 教
用保宁醋,很好的。
醋大蒜凉拌鸡爪的做法:
1、食材:鸡爪400克、醋大蒜一个、香菜50克、生抽、糖、盐、鸡精、葱、姜、料酒、香醋。
2、醋大蒜剥开,切成碎末。
3、香菜摘捡后洗净,切小段,放在凉的盐水中漂洗一下。
4、鸡爪洗净放入锅中加清水煮沸,加料酒、葱、姜片,转小火焖煮20分钟。
5、捞出鸡爪放入冰水中浸泡,或者冷开水加冰块也行。
6、浸泡5分钟后捞出鸡爪,加生抽、糖、盐、鸡精、少许香醋,撒上蒜末、香菜拌匀。
凉拌柠檬鸡爪怎么拌的 里面加什么?爪紧吃
用料
鸡爪 只
柠檬 个
小米椒 个
蒜 瓣
香菜 根
盐 克
大蒜 瓣
生抽 勺
洋葱
薄荷
百香果
凉拌柠檬鸡爪的做法
鸡脚剪去指甲洗净,冷水加生姜加花椒几粒和料酒,煮开后2分钟,倒出洗净。然后新的水煮开,放入鸡爪,可以放片香叶几粒花椒,煮大概10-15分钟。捞出泡冰水。
泡水期间,蒜和小米椒打成末,多些。一半上油熬成蒜油,不要炸糊。油不要,把炸蒜捞出放入搅拌盆。放洋葱圈,李锦记凉拌汁,百香果,薄荷叶,还有另一半生蒜末,两三片柠檬和半个柠檬汁,少量糖和蚝油。
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尝味道,什么不够加什么。凉拌汁要偏咸一点,不够加味极鲜。
长款鸡脚处理,半去骨,就是去下面的主要的骨头,手掌不去骨,然后中间剪一刀更入味。后面补图吧。
最后加点香菜拌匀放冰箱冷藏即可。时间久更入味。
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小贴士
主要还是按照自己口味调节,百香果可以多放。
柠檬籽勿放入。
熟蒜生蒜香气不一样。
如何泡鸡脚
泡鸡脚一般我们都会用到辣椒,辣椒和普通辣椒不一样,适用的小泡椒是专门用来腌咸菜或者是泡菜的时候才会用到的一种,这种泡椒辣的味道会比较爽,而最重要的是有一种刺鼻的辣味,能够让鸡脚更快速的入味,在做的时候需要提前用锅煮一下,煮到半熟状态才能用小泡椒来泡鸡脚。
做法1
材料
鸡脚,小泡椒,盐,白糖,鸡精,蒜末,指天椒
做法
1、沸水加入料酒、姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟。
2、用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊。
3、将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感)
4、在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋、盐、糖、鸡精、蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒,然后将鸡脚放进同泡(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)
5、放进冰箱冷藏一个晚上。
做法2
料
鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法
1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;
3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;
6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;
7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;
8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;
9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;
10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;
11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。