正宗冷吃牛肉的做法步
食材
花椒 一大把
牛肉 1000克
大葱 5根
干辣椒 非常多
料酒 3勺
芝麻 一把
老抽 2勺
老姜 3块
盐 适量
冰糖 适量
香料 适量
味精 适量
大蒜 10个
方法/步骤
要想买到好的牛肉要起早，做冷吃的牛肉选的部位很重要，这个部位叫“下胛子”(音译，听菜市场大妈说的，其实我也不晓得是牛的哪个部位),这个地方不绵，切起来纹路也好看。生牛肉切成块状，大小要比自己想要的长度再宽点，因为缩水。锅里放水，放盐，香料,大葱，姜,蒜,花椒，料酒，冷水下牛肉煮，水开了开小火煮半个小时，起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅，太耙了切不成型。
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2
煮的过程中就可以准备其他用料，姜不要太多了，太多了压牛肉的香味。一个小时后把牛肉捞起来，这个时候不好切,要冷透了后切，顺着牛肉的纹路切，尽量切细一点卖相好看点。
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3
万事俱备了，现在就挽起袖子炒吧。油一定要多，否则会很干，我喜欢用菜籽油,香。油烧到八成热后把牛肉倒进去，中火翻炒一会后再放陈皮，姜，蒜，大葱和一大把花椒粒。可以放两颗冰糖提味提色，放点老抽上色，边炒边尝盐味合适不，斟酌着加盐和味精，这个步骤就是不停翻炒的过程,体力活啊。可以适量的放点香料，别太多。
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4
辣椒买切丝的这种，我买了特辣和一般辣的混在一起的，事先用冷水泡起，目的是不容易变焦，变黑，趁着里面的水分，炒出来的牛肉也,不干。
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5
牛肉炒几分钟后下辣椒，最爽的时刻就是下辣椒的时刻，这个时候就胜利在望了，继续翻炒，水分炒干的时候就差不多了，不要炒太干。
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6
撒上芝麻大功告成，装盘。这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的，又辣又烫。等待冷却，冷吃系列的精髓就在这个冷字上。
冷吃牛肉怎么做好吃，冷吃牛肉的家常做法
主料瘦牛肉500克
辅料菜籽油200克 辣椒面50克 花椒面10克 生芝麻20克 姜10克 蒜5瓣 熟花生米15克细香葱3根 香油5克 香菜1根 盐适量 鸡精适量 朝天椒3个 生抽1勺 白醋少许
步骤1.牛肉洗净，下锅煮熟。
这批跟上回做牛肉干的是一起做的，家里来客人，方便呐，所以图片还是一样的。
2.食材准备：按照上面的配料表准备就行了，图片只是一个参考。
3.煮好的牛肉切片码好备用。
4.放了个朝天椒，看起来好看点&
5.1、准备辣椒面、芝麻、花椒粉少量、盐少量放一个耐热容器中，炒锅下菜籽油全部（因为我要做油泼辣子，这次红油做多点，所以油多），待油很热，加入一点芝麻油，然后将油倒入刚刚盛有辣椒面的容器里面，用筷子搅拌开来，制成油泼辣子。
2、朝天椒切末、香葱切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少许白醋（不要多）、加点生抽/蚝油、鸡精少许、舀2勺刚刚制作的油泼辣子（红油可以偏多一点提亮颜色）
3、这些配料混合在一起，把牛肉倒入，套上手袋，抓匀即可装盘。
6.可以屁颠屁颠的拌饭吃了。
冷吃牛肉怎样做好吃？
冷吃牛肉要做得好吃在于炸牛肉与翻炒牛肉——要先炸牛肉，锅内必须多放点油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒——另起锅中小火，将干海椒和干花椒炒出香味，炸好的牛肉放进去炒，加酱油、盐、鸡精调味，陈皮水与火锅底料加进去，加水刚好没过牛肉。等水快要烧干时转大火收汁，必须等水都基本收干转小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火慢慢炕干牛肉。这样，牛肉的辣椒花椒味道出来，红油亦能慢慢熬出来。
自贡冷吃牛肉的做法
1.牛肉切条，一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了
2.因为要先炸牛肉，所以必须油多点，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。注意肉条之前拿厨房纸巾裹下水份，要不然霍到血水下锅，要把油温拉低
3.炸到看不到点点粉红色的时候，先把肉条铲出来，锅里面的油继续烧起，油里的水汽会烧干
4.油把水汽全部烧干，又下锅继续炸，这次要转中小火，要不停翻不停翻，要不然很容易把锅炸糊
5.肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色，就是炸好了，然后装盘备用
6.另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味
7.牛肉放进去一起炒，香料要加些进去，然后加酱油、盐、鸡精调味
8.陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水
9.等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒，小火可以再炕一会，这样海椒面、花椒面的味道出来，红油亦能慢慢熬出来。冷吃牛肉成品图。
冷吃牛肉怎么做？
首先自备食材如下： 牛肉500克（在去市场购买牛肉的时候，一定要注意购买牛里脊肉或者筋肉分明的瘦肉，这样的牛肉做出来后，吃着味道更好） 大葱半根，冰糖四五颗，花椒少许，八角两个，干辣椒50克左右，生姜，白芝麻少许，香叶两片，辣椒面，食盐，酱油（生抽也可以），料酒少许，食用油100毫升。
具体操作方法如下： 首先将购买回来的牛肉先给他两刀切成大块儿，厨房就是江湖刀光剑影，千万小心，别因为自己的粗心大意而给今天做的菜加点佐料。准备好锅，倒上清水，冷水放入切好的牛肉。将葱切成段，放入两段。生姜切成片，放入两三片。二三十粒花椒，一勺料酒。
然后调大火把水煮开，过一会儿看着锅里的景象，你就会想到邓紫棋唱的一首歌了“全都是泡沫”，这时赶紧准备勺子把泡沫全部清理干净，因为他看着实在没有什么食欲。泡沫清理干净就关成小火，慢煮15分钟。趁着煮肉的空闲时间，把准备好的50克干辣椒剪成条备用。15分钟后把牛肉捞出，这时煮牛肉的汤千万千万别倒掉，留着后面有用的。
等煮好的牛肉稍凉，顺着牛肉的纹路切成条，大概女生小拇指大小，这样吃着更有嚼劲儿（至于女生小拇指有多大，这个我就不好形容了自己看着办吧）。一切准备就绪，开始热锅。锅烧辣了之后倒入准备好的100毫升食用油。等油温上来，加入一把花椒，姜片，葱段，八角少许，煸炒一会儿夹出焦黄的葱段。这是切好的肉条儿，该出场了。全部倒入锅中煸炒一下大约一分钟后，加入一勺料酒，两勺酱油翻炒一下。这下刚才准备好的干辣椒就可以下锅了，翻炒一会儿。
然后把刚才重点强调的不要倒掉的煮牛肉的汤，用碗盛半碗的样子倒入锅中，再丢进去四块冰糖，然后盖上锅盖，耐心的用小火慢炖个15分钟，火别大了，要不锅底就得糊了，那样前面所说的一切都白费了。15分钟后揭开锅盖，放入之前准备好的辣椒面一勺（喜欢吃辣椒的小伙伴们不妨多来点），白芝麻一勺，食用盐大概三克，翻炒一会儿就做好了。到时你准备一个碗，将做好的牛肉倒入碗中凉一凉，有孜然的可以加一点这样味道会更好。
冷牛肉怎么做好吃
红烧牛肉
材料：准备两斤牛腩、一斤牛筋、老卤1盒（没有就加同等量的清水）、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法：
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
2、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
3、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
特点：红烧牛肉，味道极其鲜美，浓厚不清好吃，而且能够补充营养，增强食欲。
金针菇茄瓜炒牛肉
材料：准备一百五十克牛肉、两百克金针菇、一百五十克茄瓜、十五克葱段、十五克蒜（去衣拍碎），盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
功效：金针菇茄瓜炒牛肉不仅吃起来让人感觉到味道极其的鲜美，而且富含对人体有益的营养元素非常多，可以滋补调理身体，体质虚弱的人群非常适合食用。