拉面放碱能代替蓬灰吗 拉面放碱能代替蓬灰
拉面放碱能代替蓬灰。食用碱是纯碱与小苏打的混合物，在制作拉面的过程中，添加食用碱可以中和发面团酵母菌发酵产生的酸，可以达到与添加蓬灰差不多的效果，增加拉面的色、香、味、形。因此拉面放碱能代替蓬灰。感兴趣的小伙伴可以和我一起来探讨拉面放碱能代替蓬灰吗。
拉面放碱能不能代替蓬灰
1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，因此必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
2、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。在拉面里添加了蓬灰后，可以增加拉面的口感，使其口感更加筋道柔韧。
3、现市面上使用的蓬灰一种由蓬草烧制而成，一种由企业根据蓬灰成分配制而成。蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。
4、卫生监督所一直定期或不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现烧制蓬灰的铅、砷含量高于配制蓬灰。
另外由于蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。因此在制作拉面的时候可以用食用碱代替蓬灰，同样可以使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。综上所述，关于“拉面放碱能代替蓬灰吗”这个问题，是可以得出拉面放碱能代替蓬灰的结论的。
拉面放碱能代替蓬灰吗?
拉面放碱能代替蓬灰。
食用碱属于无机化合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸，使干货原料迅速涨发，软化纤维，可应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面中加蓬灰，可增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。但蓬灰中含有铅、砷成分，在使用时应注意用量。在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。二者用途差不多，可以替代。
拉面加蓬灰 ，其实很少见
少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。
蓬灰拉面虽然很“地道”，但它的局限也是明显的，它不利于大规模生产。因为，大量地种植蓬草来燃烧制取“蓬灰”，这种做法无法工业化、标准化，其成分不能人为控制。
现在，有了拉面专用的高筋面粉，还有碱、盐作为辅料，再加上熟练的揉面功夫，完全可以让拉面达到满意的筋度，蓬灰几乎失去了用武之地。
我们这里买不到蓬灰（拉面剂）可以用别的什么东西代替吗
1、可以使用篷灰替代品筋力源。
2、蓬灰的主要成分是碳酸钾，蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过了上百年的使用，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。
3、现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的。
4、用筋力源代替蓬灰，可以有筋道柔韧的口感。
5、综上所述，拉面蓬灰可以用筋力源代替。
扩展:彭灰无毒，经常食用不会影响健康。这种天然添加剂，陕西、甘肃、宁夏、青海很多人世代使用，就像我们以前用碱面做老馒头一样。彭灰还有脱酸功能，和碱面一样的性质，也是在没有肥皂的情况下用来洗头的。

彭灰来自一种叫草的野生植物。秋天，业主们在蓬草生长的荒野中露营两天一夜。早上拔草，下午挖个坑，晚上把蓬草拉进大坑里，点着，烧了浇，然后吃饭睡觉。第二天早起，把坑里蓬乱的灰拉回来。

做面食的时候完全可以把彭灰当成碱面，但是比碱面好很多。当地人做面食的时候基本都用。尤其是腊面，加入了灰，味道和口感都会得到保持。但是，天然彭灰越来越少，不是草少，而是工业制造，这就是所谓的拉面添加剂。原料还是蓬草，但是质量比坑里烧的蓬灰高很多，可以放心使用。
拉面放碱能代替蓬灰吗
拉面放碱可以代替蓬灰。食用碱属于无机化合物能够让面团变得蓬松，蓬灰则是可以增加拉面的口感。拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，对此没有国家标准。要注意的是食用碱只能增强面条的延伸性而不能增强柔韧性。
做拉面能用碱代替蓬灰吗
拉面放碱可以用来代替蓬灰。因为食用碱是无机化合物能够中和面团发酵产生的酸，能够让面团变得蓬松软化纤维。而蓬灰也是可以增强拉面口感让拉面劲道好吃。二者用途差不多，可以替代。
拉面使用蓬灰的时候要注意用量。蓬灰一般在兰州牛肉面中使用，没有国家标准。市面上的蓬灰都是蓬草烧制成的，里面含有的铅，砷等都低于国家的标准。卫生监督所会对商家使用的蓬灰不定期抽样检查。
食用碱只能够增强面条的延伸性，而不能增强它的柔韧性，面条的柔韧性和延伸性是相对的。面条的柔韧性实际上是由面筋来决定的。食用碱只能起到软化面筋的作用，它通过软化面筋来增强面条的延伸性。
拉面蓬灰什么东西可以替代
可以使用篷灰替代品筋力源。
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。分子量是138。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。天然
做拉面用速溶蓬灰时还要放盐和碱吗?蓬灰要放多少?做拉面和面时除了放蓬灰外还要放什么?
有蓬灰就不用放盐和碱了，蓬灰要看比例放，一般袋子上有说明的比例，实际放的时候比说明要多放三分之一可以效果更好。
另和面时除了放蓬灰还可以放点香油或者植物油，用抹的方式放，不要太多。如果想营养和更韧道一点建义再和面加水前再打入一个鸡蛋。
另外：祝楼主尽快成功并赠份给我。如果实验不成功也不是材料过程的问题，肯定是你没掌握好时间和熟悉手法。需多加练习。不要心急。任何细微的环节都可能做出来的味道稍有不同。